빵과 브런치를 만드는 카페인데 파주 대형카페 자빠따처럼 식물을 둬도 음식 위생에 문제없나요?

파주 대형카페 자빠따 — 천장 넝쿨 아래로 음식과 손님이 오가는 홀

음식 매장이 생화 조경을 꺼리는 이유

베이커리와 브런치 매장은 식물을 들일 때 따져야 할 게 많습니다.

• 벌레가 꼬입니다. 젖은 흙과 시든 잎에는 날파리가 생기기 쉬운데, 음식 옆에서는 한 마리만 보여도 큰일입니다.
• 떨어지는 것이 생깁니다. 낙엽과 꽃잎, 꽃가루는 진열된 빵과 테이블 위로 떨어질 수 있는 것들입니다.
• 물 관리가 겹칩니다. 영업 중에 물을 주고 흘린 물을 닦는 일은 주방과 홀 위생 동선에 부담을 더합니다.

먹는 것을 다루는 매장일수록, 조경은 관리 변수가 없는 쪽이 맞습니다.

인조 조경이 음식 매장에 알맞은 이유

인조 식재는 위생 변수를 처음부터 만들지 않습니다.

• 물과 흙이 없습니다. 관수가 필요 없고 흙 없이 설치할 수 있어, 벌레가 서식할 조건이 만들어지지 않습니다.
• 떨어질 것이 없습니다. 인조잎은 마르지도 지지도 않고 꽃가루도 없어, 진열대와 테이블 위가 깨끗하게 유지됩니다.
• 청소가 건식입니다. 관리는 가끔 먼지를 털어내는 정도라, 물걸레질과 소독 위주인 매장 청소 루틴에 부담을 더하지 않습니다.
• 위치를 자유롭게 잡습니다. 음식 진열대 바로 위는 피하고 천장과 벽, 기둥 쪽으로 초록을 배치하는 식으로, 위생 동선을 고려해 설계할 수 있습니다.

파주 대형카페 자빠따 실제 시공

파주 대형카페 자빠따에는 천장 행잉넝쿨과 특대형 인조나무, 팜파스와 화단 조경을 홀 전체에 시공했습니다.
음식과 음료가 오가는 좌석 위까지 넝쿨이 이어지지만, 전부 인조 식재라 잎이 시들어 떨어지거나 벌레가 생길 조건이 없어요.
물을 줄 일이 없으니 영업 중에 조경 때문에 물이 오가는 동선도 없고, 매장 청소는 원래 하던 루틴 그대로면 됩니다.
넓은 홀에 이만큼 초록을 채우고도 위생 관리 항목이 늘지 않는 건, 생화 조경으로는 어려운 부분이고요.
브런치나 베이커리처럼 음식이 중심인 매장이라면, 초록의 풍성함과 위생을 맞바꾸지 않아도 된다는 뜻입니다.

조화닷컴은 1996년부터 인조조경을 시공해 온 인조조경 전문회사예요.
음식점과 카페 외에 남양주보건소, 동국대일산병원 같은 위생에 민감한 기관에도 시공했고, 누적 실적은 10,000건 이상입니다.